如何裝修設計餐飲店，有這幾點需要注意
作者：cqzgkj 發(fā)布時間：2021-04-23
餐飲市場一直是一個競爭激烈的行業(yè)，所以要想在眾多餐飲店中脫穎而出，那么餐飲店的裝修設計將是必不可少的。餐飲店的裝修設計不僅僅是為了提升就餐環(huán)境，更是為了符合消費者的用餐習慣。餐飲店裝修，使其發(fā)揮出功能，打造并實現(xiàn)理想餐飲店的空間環(huán)境呢？
一、突出餐飲店的主題
餐廳的主題和文化特色，是需要餐廳的空間設計來展現(xiàn)的。這不僅僅是餐廳設計師與前來就餐的顧客的思想交流，還是餐廳所有者所展示的理念表達。一個好的餐廳設計可以烘托出餐廳的特色與氣質(zhì)，同時也給顧客留下深刻的印象。所以在餐廳設計時，應更多地突出餐廳的主題，并將其突出和升華。
二、功能分區(qū)的設計
餐飲空間上的設計要對餐廳有一個合理的規(guī)劃，體現(xiàn)在人文內(nèi)涵的基礎上對空間進行全新的設計和安排。
1、門頭
餐飲店的門頭裝修必須與餐飲店主營的餐品內(nèi)容相符，這樣才能更好地刺激顧客進門消費。舉個例子，假如顧客看到的門頭是經(jīng)營川味火鍋店的門頭，結(jié)果進去一看卻是以經(jīng)營潮汕火鍋為主的，雖然都是火鍋，但風格卻是天南地北，大大影響了顧客的消費期望與熱情，降低消費欲望。
2、前廳和后廚的布局
“前廳面積大化，多留出空間，多設座位，這樣獲客多、營業(yè)額高、利潤高！”很多餐飲新手都會這么想。然而，這種想法是錯誤的。前廳和后廚之間的面積比例是有大學問的。一般情況下，在考慮前廳與后廚面積分配時，大多數(shù)餐廳是按照主營品類來分配面積比例的，即中餐3:1和西餐7:3，這是餐飲行業(yè)中慣用的面積配比。當然如果擁有中央廚房的餐飲品牌，則不用按照這比例。
為什么要注重后廚的面積呢？因為廚房面積直接影響到餐廳的工作效率和工作質(zhì)量。面積太小，容易造成廚房擁堵和悶熱，大大降低菜品出餐的效率；而且面積太小，將會造成可走動的空間小，令員工產(chǎn)生厭惡的情緒，不利于菜品的質(zhì)量保證。
3、就餐區(qū)的餐位
餐廳的餐位數(shù)量以及設置，是需要遵循一定規(guī)律的。一般來說，每個餐位約為1.5-2.5平方米。雙人座、四人座、六人座等位置的設置，則根據(jù)經(jīng)營的餐品類型來決定的。服務人員和餐位的配比，是大廳1人照看5到8張臺，包間2桌配1名服務員，傳菜生1人傳10到15桌，而且還要根據(jù)廚房遠近而定。
用餐環(huán)境過于逼仄、擁擠，會大大影響到顧客的用餐體驗，而且還會在二次消費的時候?qū)⒉惋嫷甑膬?yōu)選位置靠后。所以在餐飲店裝修設計中，餐位布置應根據(jù)店面的建筑結(jié)構(gòu)進行合理的規(guī)劃。過多的餐位會影響出餐效率，也是顧客用餐體驗度迅速下降的常見因素。
三、動線的優(yōu)化設置
動線的設置是為了讓餐廳的效率實現(xiàn)大化。餐飲店的動線主要是這三條：顧客動線、服務人員動線、廚房動線。
顧客動線是餐廳獲取收入的來源，這條動線的設計就十分重要。因此這條動線應該設計成直線前進的方式，減少彎曲與繞道，讓顧客順利直接地走到餐桌上。
服務員動線的設置是為了使服務工作效率大化，在設置上應盡量避開顧客動線，而且還要減少移動路線，降低服務員的移動距離，減輕不必要的工作負擔。
廚房動線的設置，應與顧客動線和服務員動線完全分隔開，這樣避免影響服務員工作和打擾顧客用餐，而且好的方式是另辟專用進出口，用短時間將食材送進廚房加工。
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